home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / rdytrd / mmdes.txt < prev    next >
Text File  |  1992-04-06  |  19KB  |  425 lines
  1. ----- Recipe in Meal-Master v6.2 Importable Format
  2.  
  3.      Title: Almond Ricotta Custard 
  4. Categories: Desserts Company 
  5.   Servings: 4
  6.  
  7.       1 c  Ricotta cheese              
  8.       1 c  Evaporated milk             
  9.       3 ea Eggs; beaten               
  10.     3/4 c  Sugar                       
  11.     1/2 ts Almond extract              
  12.       1 x  Cinnamon or nutmeg          
  13.       1 T  Lemon juice                 
  14.       1 T  Almonds; thin sliced       
  15.  
  16.      Preheat oven to 350F. Press moisture out of ricotta cheese. Scald  
  17.   milk and pour over beaten eggs. Pour out the mixture into a blender or
  18.   food processor and add the rest of the ingredients. Beat. Pour into   
  19.   shallow buttered dish. dust with cinnamon or nutmeg. Sprinkle thin    
  20.   sliced alomnds on top. Set casserole dish inside larger pan partially 
  21.   filled with hot water. Cook 45 minutes at 350F. To test if done,      
  22.   insert knife near edge of dish. If knife comes out clean, the custard 
  23.   will be done when cool. Let cool before serving. Top with chocolate   
  24.   curls if desired.                                                     
  25. -----
  26. ----- Recipe in Meal-Master v6.2 Importable Format
  27.  
  28.      Title: Baked Fudge Pudding 
  29. Categories: Desserts Puddings 
  30.   Servings: 6
  31.  
  32.       2 c  Sugar                       
  33.     1/2 c  Flour                       
  34.     1/2 c  Cocoa                       
  35.       4 ea Eggs; beaten               
  36.       1 c  Butter; melted             
  37.       1 ts Vanilla                     
  38.       1 c  Nuts; chopped (almonds or w
  39.  
  40.   Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time: 1:20 
  41.     Preheat oven to 325F. Combine sugar, flour and cocoa in bowl. Sti in
  42.   eggs, melted butter, vanilla and nuts. Place large pan of hot water in
  43.   oven. Pour batter in buttered (" square cake pan. Place in larger pan,
  44.   water should come halfway up the side.                                
  45.     Bake 1 hour, 20 min. Pudding is done when surface is lightly cracked
  46.   and centre springs back when touched. Remove dish from larger pan to  
  47.   cool. Pudding has custard like consistency when it cools.             
  48.    Serve lukewarm or cut cold into squares.                             
  49.      good for chocolate lovers, a cross between a pudding & a brownie.  
  50.          from Lucy Waverman's Cooking School Cookbook                   
  51. -----
  52. ----- Recipe in Meal-Master v6.2 Importable Format
  53.  
  54.      Title: Chewy Coconut Squares 
  55. Categories: Bars & squa Desserts Dad
  56.   Servings: 1
  57.  
  58.     1/4 c  Butter                      
  59.     3/4 c  Sugar;divided              
  60.     1/2 c  Flour                       
  61.     1/8 ts Salt                        
  62.       1 ts Vanilla or almond extract   
  63.       1 ea Egg                         
  64.     1/2 c  Nuts; chopped              
  65.     1/2 c  Coconut                     
  66.  
  67.   Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time: :35  
  68.       Preheat in 350F oven. Cream butter and 1/4 cup sugar till light   
  69.   and fluffy. Stir in 1/2 cup flour. Put in greased 8 X 8"pan and bake  
  70.   at 350F for 10 minutes. (You may have to press it out to a thin       
  71.   layer.)                                                               
  72.       Meanwhile, mix remaining 1/2 cup sugar, 2 tbsp flour, salt,       
  73.   vanilla, egg, nuts and coconut. Spread evenly over baked dough. Bake  
  74.   20-25 minutes or till golden. While warm, cut into squares.           
  75. -----
  76. ----- Recipe in Meal-Master v6.2 Importable Format
  77.  
  78.      Title: Chocodiles 
  79. Categories: Dad Bars & squa Kids
  80.   Servings: 40
  81.  
  82.   1 1/4 c  Brown sugar; firmly packed 
  83.     1/2 c  Butter                      
  84.     1/2 c  Shortening                  
  85.     1/3 c  Peanut butter; crunchy     
  86.       1 ts Vanilla                     
  87.       1 ea Egg                         
  88.   2 1/4 c  Flour; all purpose         
  89.     1/2 ts Salt                        
  90.       1 x  Topping:                    
  91.       1 c  Chocolate chips; semisweet 
  92.     1/2 c  Peanut butter; crunchy     
  93.   1 1/2 c  Corn flakes, slightly crushe
  94.  
  95.   Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time: :15  
  96.     Preheat oven to 350F.In large bowl, combine all cookie ingredients  
  97.   except flour and salt; blend well. Stir in flour and salt; mix well.  
  98.   Press dough into ungreased square cake pan. Bake 15 to 20 minutes till
  99.   lightly golden brown. Cool slightly.                                  
  100.    In medium saucepan, melt chocolate chips over low heat. Stir in 1/2  
  101.   cup peanut butter and corn flakes. Spread over slightly cooled base.  
  102.   Cool slightly and cut into bars.                                      
  103.                                                                         
  104.   from the Toronto Star                                                 
  105. -----
  106. ----- Recipe in Meal-Master v6.2 Importable Format
  107.  
  108.      Title: Chocolate Mousse Flan 
  109. Categories: Desserts Company 
  110.   Servings: 1
  111.  
  112.       1 c  Flour; all purpose         
  113.       1 x  Pastry:                     
  114.       2 T  Sugar; icing               
  115.       1 oz Chocolate; melted (1 square
  116.     1/2 c  Butter; softened           
  117.       1 x  Mousse filling:             
  118.     1/3 c  Whipping cream              
  119.       5 oz Chocolate; 5 squares       
  120.       2 T  Butter                      
  121.       2 ea Eggs                        
  122.     1/4 c  Sugar                       
  123.       1 x  Garnish:                    
  124.       3 oz Chocolate; 3 squares       
  125.       1 x  Sugar; icing               
  126.  
  127.     You need a 9 1/2" flan pan with a removable bottom to make this     
  128.   spectacular looking dessert.                                          
  129.     PASTRY: Combine flour, icing sugar and 1 melted square chocolate.   
  130.   Cut in 1/2 cup softened butter (with pastry blender or in food        
  131.   processor) till mixture resembles coarse crumbs, form into ball with  
  132.   hands. Press into bottom and sides of flan ring pan with removable    
  133.   bottom that has been greased. Chill 1 hour. Bake at 425F for 10       
  134.   minutes; cool.                                                        
  135.     MOUSSE FILLING: Bring 1/2 cup whipping cream to a boil, Add 5       
  136.   sqaures chocolate and 2 tbsp butter, stir until melted. Blend in 2    
  137.   eggs yolks well, remove from heat. Beat egg whites till frothy,       
  138.   gradually add 1/4 cup sugar, beating till stiff peaks form. Gently    
  139.   fold into chocolate mixture; pour into pastry crust, chill 10 minutes.
  140.     GARNISH: Shortly before serving, sprinkle 3 squares (coarsely       
  141.   grated- use a vegetable peeler to make curls) over mousse. Lay 3      
  142.   strips of wax paper across flan. Sift icing sugar over flan; remove   
  143.   wax paper.                                                            
  144.    NB: Don't make or serve this on a hot day; it will melt.             
  145.     from Baker's Chocolate                                              
  146. -----
  147. ----- Recipe in Meal-Master v6.2 Importable Format
  148.  
  149.      Title: Chocolate No Bake Cookies 
  150. Categories: Cookies Heritage Kids
  151.   Servings: 1
  152.  
  153.     1/2 c  Butter                      
  154.       2 c  Sugar                       
  155.     1/2 c  Water                       
  156.       2 T  Cocoa                       
  157.     1/2 c  Peanut butter               
  158.       3 c  Oatmeal or:                 
  159.       1 c  Coconut                     
  160.  
  161.     Mix butter, sugar, water and cocoa together, bring to a boil for 30 
  162.   seconds. Remove from heat and add peanut butter, oatmeal or coconut.  
  163.   Drop on wax paper and let harden.                                     
  164.    one of my grandmother's recipes                                      
  165. -----
  166. ----- Recipe in Meal-Master v6.2 Importable Format
  167.  
  168.      Title: Danish Apple Cake 
  169. Categories: Apple Cakes Heritage
  170.   Servings: 1
  171.  
  172.       1 ea Egg                         
  173.     3/4 c  Sugar                       
  174.     1/2 ts Vanilla                     
  175.       2 T  Butter; melted             
  176.     2/3 c  Flour                       
  177.     1/2 ts Salt                        
  178.       1 ts Baking powder               
  179.       1 c  Apple; chopped             
  180.     1/2 c  Nuts; chopped              
  181.       1 x  Cinnamon & nutmeg           
  182.  
  183.   Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time: :30  
  184.     Preheat oven to 350F. Beat together egg, sugar, vanilla and melted  
  185.   butter (can add up to 3 tbsp melted butter). Stir in sifted flour,    
  186.   salt and baking powder. Add chopped apple, nuts and cinnamon and      
  187.   nutmeg and mix well. Put in greased pie plate and bake at 350F for 30 
  188.   minutes.                                                              
  189. -----
  190. ----- Recipe in Meal-Master v6.2 Importable Format
  191.  
  192.      Title: Easy Double Chocolate Banana Snack Cake 
  193. Categories: Cakes Dad 
  194.   Servings: 1
  195.  
  196.       2 c  Flour; all purpose         
  197.       1 c  Sugar                       
  198.       2 T  Cocoa; unsweetened         
  199.       1 ts Baking soda                 
  200.     3/4 c  Milk                        
  201.     1/2 c  Banana; mashed ripe        
  202.       1 T  Lemon juice                 
  203.       1 ts Vanilla                     
  204.     3/4 c  Chocolate chips; semisweet 
  205.  
  206.   Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time: :15  
  207.    Preheat oven to 350F. Mix together flour, sugar, cocoa, baking soda  
  208.   and salt. Make well in centre of ingredients.                         
  209.    Add milk, banana, butter, lemon juice and vanilla.                   
  210.    Beat with fork till well blended, about 2 minutes. Stir in chocolate 
  211.   chips. Pour into greased 9" square cake pan.                          
  212.    Bake in 350F oven for 45-50 minutes or till done. Cool completely.   
  213.   To serve, sprinkle with icing sugar.                                  
  214.                                                                         
  215.   from the Cooking with Milk calendar                                   
  216.                                                                         
  217. -----
  218. ----- Recipe in Meal-Master v6.2 Importable Format
  219.  
  220.      Title: Favorite Cheesecake Squares 
  221. Categories: Bars & squa Dad Untested
  222.   Servings: 16
  223.  
  224.     1/3 c  Margarine                   
  225.     1/3 c  Sugar; brown packed        
  226.       1 c  Flour                       
  227.     1/2 c  Walnuts; chopped           
  228.       1 pk Cream cheese; 8 oz, softene
  229.     1/4 c  Sugar; granulated          
  230.       1 ea Egg                         
  231.     3/4 c  Smarties or m&ms            
  232.  
  233.     Preheat oven to 250F. Beat margarine and brown sugar till light and 
  234.   fluffy. Add flour and walnuts; mix well. Reserve 1/2 cup crumb        
  235.   mixture; press remaining crumb mixture into bottom of 8" sqaure pan.  
  236.   Bake at 350F for 10 minutes.  Combine cream cheese (nike for 15       
  237.   seconds), garnulated sugar and vanilla; mixing at medium speed and    
  238.   electric mixer till well blended. Add egg; mix well. Layer 1/2 cup    
  239.   Smarties or M&Ms over crust; top with cream cheese mixture. Combine   
  240.   remaining candy, chopped and reserve crumb mixture; mix well. Sprinkle
  241.   crumb mixture over cream cheese mixture. Bake at 350F, 20 minutes.    
  242.   Cool.                                                                 
  243. -----
  244. ----- Recipe in Meal-Master v6.2 Importable Format
  245.  
  246.      Title: No Bake Special K Candies 
  247. Categories: Kids Heritage Candy
  248.   Servings: 1
  249.  
  250.     1/2 c  Butter                      
  251.       2 c  Sugar                       
  252.     1/2 c  Water                       
  253.       2 T  Cocoa                       
  254.     1/2 c  Peanut butter               
  255.       3 c  Oatmeal or:                 
  256.       1 c  Coconut                     
  257.  
  258.      Mix butter, sugar, water and cocoa together. Bring to a boil for 30
  259.   seconds. Remove from fire and add peanut butter, oatmeal or coconut.  
  260.   Drop on wax paper and let harden.                                     
  261.     a recipe from my childhood                                          
  262. -----
  263. ----- Recipe in Meal-Master v6.2 Importable Format
  264.  
  265.      Title: Paintbrush Cookies 
  266. Categories: Cookies Kids Heritage
  267.   Servings: 1
  268.  
  269.     1/3 c  Shortening; soft           
  270.     1/3 c  Sugar                       
  271.       1 ea Egg                         
  272.     2/3 c  Honey                       
  273.   2 3/4 c  Flour                       
  274.       1 ts Baking soda                 
  275.       1 ts Salt                        
  276.       1 x  Egg yolk paint:             
  277.       1 ea Egg yolk                    
  278.     1/4 ts Water                       
  279.       1 x  Food colouring              
  280.  
  281.   Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time: :10  
  282.      Preheat oven to 375F. Roll out dough using floured pastry cloth.   
  283.   Roll to 1/4" thickness. Cut into different shapes using cookie        
  284.   cutters. Set on greased baking sheet. Paint designs with egg yolk     
  285.   paints. (Blend egg yolk and water. Divide among several custard cups. 
  286.   Add different food colouring to each cup. Paint designs using small   
  287.   paintbrushes. If egg yolk, thickens while standing, add few drops     
  288.   water.) Bake 8-10 minutes at 375F. For clear colours, do not let      
  289.   cookies brown.                                                        
  290.     a recipe from my childhood.                                         
  291.     MAKES: 5 DOZEN COOKIES                                              
  292. -----
  293. ----- Recipe in Meal-Master v6.2 Importable Format
  294.  
  295.      Title: Pear Bread Pudding 
  296. Categories: Pears Heritage Puddings
  297.   Servings: 6
  298.  
  299.     1/2 c  Raisins                     
  300.     1/4 c  Rum or 1 tsp rum extract & w
  301.       2 c  Pears; peeled, sliced, ripe
  302.     1/2 c  Sugar                       
  303.       4 c  Bread; white, coarsely torn
  304.       3 c  Milk                        
  305.       3 ea Eggs                        
  306.       1 ts Vanilla                     
  307.  
  308.        Preheat oven to 350F. Heat rum mixture and pour over raisins; set
  309.   aside. Melt 1 tbsp of butter in frypan, add pears and cook 5 minutes. 
  310.   Add 1/4 cup sugar, stir and cook 2 more minutes and then put aside.   
  311.        Place bread in bowl. Scald milk and pour over bread. Let soak 5  
  312.   minutes. Add raisin mixture and pears with syrup. Beat together eggs, 
  313.   rest of sugar, vanilla and stir in bread mixture. Pour in buttered    
  314.   baking dish, bake at 350F for 50 minutes.                             
  315.         mom's recipe, similar to a recipe her Aunt Truie served         
  316.                                                                         
  317. -----
  318. ----- Recipe in Meal-Master v6.2 Importable Format
  319.  
  320.      Title: Plum Torte 
  321. Categories: Pies Plums Desserts
  322.   Servings: 8
  323.  
  324.       1 c  Sugar                       
  325.     1/2 c  Butter                      
  326.       1 c  Flour; sifted              
  327.       1 ts Baking powder               
  328.       1 pn Salt                        
  329.       2 ea Eggs                        
  330.      12 ea Plums; halved (24 halves) p
  331.       1 x  Sugar, lemon juice, cinnamon
  332.  
  333.   Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time: 1:00 
  334.     Preheat oven to 350F. Cream sugar and butter. Add flour, baking     
  335.   powder and eggs and beat well. Spoon batter into 9" sringform pan.    
  336.   Arrange plum halves face down in batter. Sprinkle lightly with sugar  
  337.   and lemon juice, depending on the sweetness of the fruit. Sprinkle on 
  338.   cinnamon.                                                             
  339.     Bake at 350F for 1 hour. Batter will rise and cover plums. Remove   
  340.   and cool, refrigerate or freeze if desired. Or cool to lukewarm and   
  341.   serve with vanilla ixe cream or whipped cream.                        
  342.     To serve frozen tortes, defrost and reheat briefly at 300F.         
  343.                 from Marion Burrows' De Gustibus                        
  344.                                                                         
  345. -----
  346. ----- Recipe in Meal-Master v6.2 Importable Format
  347.  
  348.      Title: Raspberry Tart 
  349. Categories: Pies and ta  
  350.   Servings: 1
  351.  
  352.       1 c  Flour; all purpose         
  353.       1 T  Sugar; granulated          
  354.       6 T  Butter; cold               
  355.       1 ea Egg yolk                    
  356.       1 T  Lemon juice                 
  357.       3 T  Cornstarch                  
  358.     3/4 c  Sugar; granulated          
  359.       1 c  Raspberries; fresh         
  360.  
  361.   Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time: :40  
  362.   Pastry: In large bowl, stir together flour, sugar and salt. With      
  363.   pastry blender or food processor, cut in butter till it resembles tiny
  364.   peas. In small bowl & using fork, stir together egg yolk, lemon juice 
  365.   and 1 Tbsp water; sprinkle over flour mixture. Stirring with fork, add
  366.   a little more water if necessary to hold dough together. Using hands, 
  367.   gently shape pastry into ball. Press dough 1/8" thick into flan pan.  
  368.   Refrigerate while making filling.                                     
  369.                                                                         
  370.   Filling: Preheat oven to 425F. In small saucepan, stir together water 
  371.   & cornstarch till smooth. Stir in sugar. Add raspberries and cook,    
  372.   stirring, over medium-low heat for 10-15 minutes or till thickened.   
  373.   Let cool; spoon into shell, filling no more than 2/3 full.            
  374.                                                                         
  375.   Bake in 425F oven for 10 minutes. Reduce heat to 350F and bake 15     
  376.   minutes longer or till pastry is golden brown. Let cool in flan ring  
  377.   15 minutes before removing to rack.                                   
  378. -----
  379. ----- Recipe in Meal-Master v6.2 Importable Format
  380.  
  381.      Title: Stained Glass Candies 
  382. Categories: Candy Christmas Heritage
  383.   Servings: 1
  384.  
  385.       4 oz Chocolate; semisweet (4 squ
  386.       1 c  Sugar; icing               
  387.       1 ea Egg; beaten                
  388.       3 c  Marshmallows; coloured mini
  389.     1/2 c  Walnuts                     
  390.       2 ts Butter                      
  391.  
  392.      Melt chocolate, add sugar and egg, pour over nuts and marshmallows.
  393.   Form into rolls, wrap in wax paper and refrigerate. When cool, slice  
  394.   into round candies.                                                   
  395.      one of mom's Christmas recipes, originally from a neighbour        
  396. -----
  397. ----- Recipe in Meal-Master v6.2 Importable Format
  398.  
  399.      Title: Tollhouse Squares 
  400. Categories: Bars & squa Dad Kids
  401.   Servings: 16
  402.  
  403.     1/2 c  Butter- soft                
  404.       6 T  Sugar; granulated          
  405.       6 T  Brown sugar                 
  406.     1/2 ts Vanilla extract             
  407.     1/2 c  Water                       
  408.       1 ea Egg                         
  409.       1 c  Flour; all purpose         
  410.       2 T  Flour; all purpose         
  411.     1/2 ts Baking powder               
  412.     1/2 ts Salt                        
  413.     1/2 c  Nuts; chopped              
  414.       1 c  Chocolate chips; semisweet 
  415.  
  416.   Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time: :20  
  417.    Preheat oven to 375F. Beat butter, sugars, vanilla & water till      
  418.   creamy. Sift flour, baking powder and salt. Add to creamed mixture.   
  419.   Stir in nuts.                                                         
  420.    Spread batter in 8" square pan. Sprinkle with chocolate.             
  421.    Bake in 375F oven for 1 minute. Remove pan. Run knife through top for
  422.   marbled effect, bake for 15 to 20 minutes or till cake tested inserted
  423.   inside comes out clean.                                               
  424. -----
  425.